在北方的农村地区，腌制酸菜是一种历史悠久的传统手艺。这种酸菜不仅味道鲜美，还富含乳酸菌，有助于促进消化。下面介绍一种简单易行的家庭腌酸菜方法。
首先准备新鲜的大白菜，选择个头适中、无病虫害的白菜。将白菜剥去外层的老叶子，清洗干净后切成两半或四块，根据个人喜好决定大小。接着将切好的白菜放在阳光下晾晒半天，这样可以去除部分水分，使后续腌制更加均匀。
准备好一个干净的陶罐或者大玻璃瓶，先在底部铺一层盐，然后将晾晒过的白菜整齐地码入容器中。每码一层白菜就撒上适量的盐，通常每500克白菜需要撒大约30克盐。盐的作用不仅是调味，还能帮助抑制有害细菌的生长，促进乳酸发酵。
当所有白菜都装进容器后，用手轻轻压实，确保白菜完全浸没在盐水中。如果盐水不足以覆盖白菜，可以用温水加盐调制成足够的盐水倒入容器中，直至完全淹没白菜。最后盖上盖子，放置于阴凉通风处进行发酵。
一般情况下，腌制7到10天左右就可以食用了，但时间越长风味越浓郁。在此期间要注意观察盐水的浓度和白菜的状态，必要时添加盐水以保持液面的高度。
通过这种方法腌制出的酸菜色泽金黄，口感爽脆，无论是炖肉还是做汤都非常美味。需要注意的是，在整个腌制过程中一定要保持工具和容器的清洁卫生，避免杂菌污染影响发酵效果。
