青椒炒肉是一道家常菜中的经典之作，以其简单易做、味道鲜美而深受大众喜爱。然而，要想做出一道色香味俱佳的青椒炒肉，还是需要一些小技巧和窍门的。下面，我们就来分享一下这道菜的正宗做法。

准备食材

首先，准备好所需的食材。主料包括新鲜的青椒和五花肉，辅料则有蒜末、姜片以及适量的酱油、盐和食用油。选择青椒时，尽量挑选颜色鲜艳、质地脆嫩的品种，这样炒出来的菜品口感更佳。五花肉则要选肥瘦相间的部分，这样既能保证油脂的渗透，又能避免过于油腻。

切配技巧

将五花肉切成薄片，切得越薄越好，这样更容易入味。青椒洗净后去籽，切成大小均匀的条状或块状，这样不仅美观，还能确保每一块都能快速熟透。切好的肉片和青椒最好分开放置，以便后续操作。

炒制过程

1. 腌制肉片：在切好的五花肉片中加入少许酱油、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制大约10分钟。这样可以让肉片更加嫩滑，同时增加风味。

2. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，加热至六成热时放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色后盛出备用。注意火候不要太大，以免肉片过早焦糊。

3. 爆香配料：利用锅中剩余的油，放入蒜末和姜片爆香，散发出浓郁的香气后，再加入切好的青椒翻炒。

4. 混合炒制：待青椒稍微变软后，将之前炒好的肉片重新倒入锅中，与青椒一起翻炒均匀。根据个人口味加入适量的盐调味。

5. 收汁出锅：最后，淋上一点酱油提鲜，快速翻炒几下即可出锅装盘。

小贴士

- 腌制肉片时可以加入少量糖，这样不仅能去除肉腥味，还能让肉片更加鲜嫩。

- 翻炒过程中动作要快，避免青椒过度软烂，保持其脆爽的口感。

- 如果喜欢辣味，可以在爆香配料时加入一些干辣椒或辣椒酱，增添风味。

按照以上步骤操作，你就能轻松做出一道色香味俱佳的正宗青椒炒肉了。这道菜不仅适合家庭日常食用，也完全可以端上餐桌招待客人。快来试试吧！