酱牛腱子是一道非常受欢迎的传统家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，特别适合搭配米饭或作为下酒小菜。很多人觉得这道菜看起来复杂，其实只要掌握好步骤和调料，家庭厨房也能轻松做出美味的酱牛腱子。

下面，就来详细教大家如何在家制作这道经典的酱牛腱子。

一、准备食材

- 牛腱子肉：500克（选择带筋的部分更香）

- 生姜：几片

- 大葱：1根，切段

- 八角：1颗

- 桂皮：一小段

- 香叶：2片

- 花椒：一小把

- 冰糖：适量（约10克）

- 生抽：3勺

- 老抽：1勺（上色用）

- 料酒：2勺

- 盐：适量

- 清水：适量

二、处理牛腱子

1. 焯水去腥

将牛腱子切成大块，放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出后用清水冲洗干净备用。

2. 炒香调料

热锅凉油，放入冰糖，小火炒至呈琥珀色，然后加入牛腱子翻炒均匀，让肉块表面微微上色。

三、炖煮入味

1. 加入调料

加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。接着放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和花椒，再倒入足够的清水，水量要没过牛腱子。

2. 炖煮时间

大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，期间可以适当翻动，确保受热均匀。根据口味调整盐的用量。

3. 收汁

待牛腱子软烂入味后，转大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在牛腱子上，更加美味。

四、装盘享用

将炖好的酱牛腱子盛出，撒上少许葱花或者香菜点缀，即可上桌。无论是单独食用还是配饭、配面，都十分美味。

小贴士：

- 牛腱子肉含有较多筋膜，炖的时间越长越软烂，口感更好。

- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加老抽的量。

- 收汁时要注意火候，避免烧干或糊底。

通过以上简单的步骤，你就可以在家轻松做出一道香气扑鼻、口感丰富的酱牛腱子。无论是日常餐桌还是节日聚餐，都是不可多得的美味佳肴。快动手试试吧！