【家常大盘鸡的做法】大盘鸡是一道极具地方特色的川菜，以其香辣浓郁、肉质鲜嫩而深受喜爱。家常做法更注重食材的搭配和调味的平衡，下面将从步骤、材料、调料等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便查阅。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选用鸡腿或鸡翅作为主料，搭配土豆、青椒、红椒等配菜。
2. 处理食材：鸡肉切块焯水去腥，蔬菜洗净切块备用。
3. 炒制底料：用油爆香姜蒜、干辣椒、花椒等调料，增加香味。
4. 炖煮鸡肉：加入鸡肉翻炒后加水或高汤，放入调料炖煮至入味。
5. 加入配菜：待鸡肉快熟时加入土豆等蔬菜，继续焖煮至软烂。
6. 收汁装盘：最后大火收汁，使汤汁浓稠，撒上葱花或香菜即可。
二、所需材料及用量（2-3人份）
| 材料 | 用量 |
| 鸡腿/鸡翅 | 500克 |
| 土豆 | 2个（约300克） |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
三、关键调味技巧
| 技巧说明 | 作用 |
| 焯水去腥 | 去除鸡肉异味，提升口感 |
| 炒香底料 | 提升整体香气，增强风味层次 |
| 加糖提鲜 | 中和辣味，使味道更柔和 |
| 收汁增香 | 让汤汁更浓郁，提升菜品质感 |
四、小贴士
- 鸡肉最好选用鸡腿，肉质更嫩，不易柴。
- 土豆要最后放，避免煮过头变糊。
- 可根据个人口味调整辣度，增加或减少干辣椒数量。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当加入少量豆瓣酱或火锅底料。
通过以上步骤与材料搭配，你就能在家轻松做出一道地道的家常大盘鸡。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享美味。
