【杏仁牛轧酥的做法】杏仁牛轧酥是一种香脆可口的传统点心，外层酥皮包裹着香甜的杏仁糖馅，口感层次丰富，非常适合下午茶或作为伴手礼。以下是制作杏仁牛轧酥的详细步骤和所需材料，帮助你轻松在家做出美味的牛轧酥。
一、
杏仁牛轧酥的制作分为两个主要部分：一是酥皮的制作，二是内馅的准备。酥皮需要面粉、黄油和水等基础材料，而内馅则以杏仁粉、糖、黄油为主料，经过炒制后形成浓稠的糖馅。将酥皮擀开后包入糖馅，再通过烘烤使其变得酥脆。整个过程虽然步骤较多，但只要掌握好火候与比例，就能做出口感酥脆、味道香甜的牛轧酥。
二、材料与步骤表
| 项目 | 材料 | 用量 |
| 酥皮部分 | 中筋面粉 | 200克 |
| 无盐黄油（冷藏） | 100克 | |
| 冷水 | 60毫升 | |
| 盐 | 1小勺 | |
| 内馅部分 | 杏仁粉 | 80克 |
| 白砂糖 | 100克 | |
| 无盐黄油 | 50克 | |
| 牛奶 | 30毫升 | |
| 香草精 | 1小勺 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 制作酥皮：将中筋面粉、盐混合，加入切块的冷黄油，用手指搓揉至呈颗粒状。逐渐加入冷水，揉成光滑面团，包上保鲜膜冷藏松弛30分钟。 |
| 2 | 擀开酥皮：将面团擀成薄片，切成大小一致的正方形或长方形，备用。 |
| 3 | 准备内馅：在锅中加入黄油、白砂糖、杏仁粉、牛奶和香草精，小火加热并不断搅拌，直至糖馅变浓稠，呈湿润状态。 |
| 4 | 包制牛轧酥：取一张酥皮，放入适量糖馅，对折捏紧边缘，用叉子压边固定。 |
| 5 | 烘烤：将牛轧酥放入预热至180℃的烤箱中，烤约15-20分钟，直至表面金黄酥脆。 |
| 6 | 冷却：取出后稍微冷却，即可食用或密封保存。 |
四、小贴士
- 酥皮要保持低温，避免油脂融化影响口感。
- 糖馅不宜过干，否则会影响包裹效果。
- 烘烤时注意观察颜色，避免烤焦。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出香脆可口的杏仁牛轧酥。无论是自己享用还是送人，都是不错的选择。
