【卤猪肉的正宗做法】卤猪肉是一道经典的中式家常菜，以其肉质软烂、酱香浓郁而深受喜爱。要做出正宗的卤猪肉，关键在于选材、调料搭配和火候控制。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并附上一份详细的制作表格。
一、
1. 选材讲究：选用五花肉或肋排肉，肥瘦相间，口感更佳。
2. 预处理重要：焯水是去腥的关键步骤，不可省略。
3. 调料搭配：酱油、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等是经典组合。
4. 火候控制：先大火煮沸，后小火慢炖，让肉质更加入味。
5. 收汁技巧：最后大火收汁，使卤肉色泽红亮、味道浓郁。
二、卤猪肉的正宗做法（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用带皮五花肉500g，切成大块；也可用肋排肉，根据个人喜好选择。 |
| 2 | 焯水去腥 | 肉块冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 3 | 调制卤汤 | 在锅中加适量清水，放入冰糖、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱段、姜片。 |
| 4 | 炖煮入味 | 将焯好的肉块放入卤汤中，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，期间可根据口味调整盐量。 |
| 5 | 收汁上色 | 待肉质酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，颜色呈深红色，肉块表面光亮。 |
| 6 | 冷却切片 | 关火后稍等片刻，待肉块冷却后切片，可直接食用或冷藏保存。 |
三、小贴士
- 卤肉可以提前做好，放置一晚后味道更佳。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒或花椒。
- 卤汤可反复使用，每次使用后过滤并补充调料即可。
通过以上步骤，你可以轻松做出一道地道的卤猪肉，无论是配饭还是佐酒都非常合适。掌握好火候与调味，你也能成为家庭中的“卤肉高手”。
