【鲱鱼本身是不臭的,那么为何鲱鱼罐头那么臭?】一、
鲱鱼是一种常见的海洋鱼类，原本在新鲜状态下并不具有强烈的气味。然而，当它被加工成鲱鱼罐头（如瑞典的“Surströmming”）时，却会散发出极其刺鼻的气味，甚至被称为“世界上最臭的食物”之一。这种气味的产生主要与发酵过程有关。
鲱鱼罐头的制作过程中，鲱鱼被盐渍、密封并长时间发酵，这一过程会促进细菌和微生物的繁殖，分解鱼肉中的蛋白质和脂肪，产生大量挥发性有机化合物，如硫化氢、氨、胺类等，这些物质正是导致其恶臭的主要原因。
此外，发酵时间越长，气味越浓。一些传统做法还会使用特定的菌种或自然环境来增强发酵效果，进一步加剧了气味的强度。
二、表格对比
| 项目 | 鲱鱼（新鲜） | 鲱鱼罐头 |
| 原料 | 新鲜鲱鱼 | 盐渍鲱鱼 |
| 加工方式 | 未加工 | 发酵、密封保存 |
| 气味 | 无明显异味 | 极度臭味 |
| 主要成分 | 蛋白质、脂肪、水分 | 分解产物（如硫化物、胺类） |
| 发酵作用 | 无 | 必要环节，产生臭味 |
| 存储时间 | 短期 | 长期（数月甚至数年） |
| 用途 | 食用、烹饪 | 特殊食品、文化象征 |
三、结语
虽然鲱鱼本身并不臭，但通过特殊的发酵工艺，它变成了气味浓烈的鲱鱼罐头。这种味道虽然令人不适，但在某些文化中却具有独特的地位，成为一种挑战味觉和嗅觉的“体验式食物”。对于大多数人来说，鲱鱼罐头的臭味可能难以接受，但对于喜爱传统风味的人来说，它却是一种别具一格的美味。
