【怎么做北京名吃 ldquo 焖酥鱼 rdquo】“焖酥鱼”是北京传统名吃之一，以其外酥里嫩、味道鲜美而著称。这道菜选用新鲜的鱼肉，经过腌制、炸制和炖煮等多道工序，最终呈现出香脆可口、汁浓味厚的特点。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鲜鱼（如鲫鱼、鲤鱼） | 1条（约500克） | 建议选择肉质细嫩的鱼类 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于挂糊 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净后去鳞、去内脏，斜刀切段，加入料酒、盐、姜片腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 将鱼捞出沥干水分，均匀裹上淀粉，确保每一块都沾满。 |
| 3 | 锅中倒油烧热至七成热，放入鱼段炸至表面金黄，捞出控油。 |
| 4 | 另起锅，加少许油，放入姜片、蒜片、葱段爆香，加入适量清水或高汤。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖、盐调味，大火烧开后转小火。 |
| 6 | 将炸好的鱼放入锅中，小火焖煮10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁。 |
| 7 | 待汤汁收至浓稠时，撒上葱花，即可出锅装盘。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 鱼的选择 | 选用肉质紧实、无刺的鱼类，如鲫鱼、鲤鱼等，口感更佳。 |
| 淀粉使用 | 淀粉要均匀裹在鱼身上，炸制时才更酥脆，不易脱糊。 |
| 火候控制 | 炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生；焖煮时用小火慢炖，保持鱼肉不散。 |
| 汤汁调味 | 汤汁要浓稠适中，既不能太稀也不能太干，以包裹住鱼身为宜。 |
四、小贴士
- 若想增加风味，可在焖煮时加入少量花椒或八角。
- 焖酥鱼最好趁热食用，口感最佳。
- 剩余的汤汁可以用来拌饭或配粥，别有一番风味。
通过以上步骤和技巧，您就可以在家轻松做出一道地道的“焖酥鱼”。虽然看似复杂，但只要掌握好火候和调味，就能还原这道北京传统美食的独特风味。尝试动手做一次，感受老北京的味道吧！
