【西施豆腐的做法】西施豆腐是浙江绍兴一带的传统名菜，因其口感细腻、味道鲜美而广受喜爱。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配多种食材，经过精心烹制而成，既保留了豆腐的清香，又增添了丰富的层次感。下面将从选材、步骤、特点等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、西施豆腐简介
西施豆腐起源于古代越国，相传与西施有关，故得其名。这道菜讲究“嫩、滑、鲜”，主要原料为嫩豆腐，辅以鸡肉、火腿、香菇等配料，采用清蒸或炖煮的方式烹制，口感清爽不油腻，适合四季食用。
二、西施豆腐的主要材料
| 材料 | 用量（约） |
| 嫩豆腐 | 500克 |
| 鸡胸肉 | 100克 |
| 火腿 | 50克 |
| 干香菇 | 3朵 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 清水 | 200毫升 |
三、制作步骤总结
1. 准备食材：豆腐切块，鸡胸肉切丁，火腿切丝，干香菇泡发后切片。
2. 腌制鸡肉：用盐、料酒和少许生抽腌制鸡肉10分钟。
3. 焯水豆腐：将豆腐放入沸水中稍煮片刻，去除豆腥味。
4. 炒香配料：热锅凉油，先炒香葱姜蒜，再加入鸡肉、火腿、香菇翻炒。
5. 加水炖煮：倒入清水，加入适量盐和生抽，小火炖煮5分钟。
6. 加入豆腐：将焯好的豆腐轻轻放入锅中，继续炖煮3-5分钟。
7. 收汁装盘：待汤汁略微浓稠后，关火盛出，撒上葱花即可。
四、西施豆腐的特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 豆腐嫩滑，入口即化 |
| 风味 | 鲜香浓郁，汤汁清澈 |
| 营养 | 富含蛋白质，低脂健康 |
| 适宜人群 | 适合各类人群，尤其适合老人和儿童 |
五、小贴士
- 选用老豆腐或南豆腐更适合这道菜，不易碎。
- 炖煮时火候不宜过大，以免豆腐破碎。
- 若喜欢更浓郁的口味，可加入少量鸡汤代替清水。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的西施豆腐。这不仅是一道美味佳肴，更是对传统饮食文化的传承与体验。
