【毛豆腐怎么做】毛豆腐，又称霉豆腐、腐乳，是一种传统的发酵豆制品，具有独特的风味和丰富的营养价值。它不仅味道鲜美，还具有助消化、开胃等功效。下面将从制作步骤、所需材料及注意事项等方面进行详细总结。
一、制作毛豆腐的原料准备
| 材料名称 | 用量（以1000克豆腐为例） | 备注 |
| 老豆腐（北豆腐） | 1000克 | 嫩豆腐不易成型 |
| 盐 | 50克 | 用于腌制和调味 |
| 酒曲或毛霉菌种 | 1小包（约1克） | 可用市售酒曲代替 |
| 红辣椒粉 | 20克 | 可根据口味调整 |
| 花椒、八角、香叶 | 各适量 | 增加香味 |
| 生抽、老抽 | 各30毫升 | 调味与上色 |
| 白糖 | 20克 | 调和咸味 |
二、毛豆腐的制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将豆腐切成小块，放入蒸锅中蒸约10分钟，取出晾至常温。 |
| 2 | 在豆腐表面均匀撒上盐，轻轻翻动，确保每一块都沾到盐。 |
| 3 | 将酒曲或毛霉菌种均匀撒在豆腐上，轻轻拍打使其附着。 |
| 4 | 将豆腐放入干净的容器中，盖上盖子或保鲜膜，放置在温暖处（25℃左右）发酵3-5天。 |
| 5 | 发酵完成后，将豆腐取出，放入调料碗中拌匀（生抽、老抽、红辣椒粉、花椒、八角、香叶、白糖）。 |
| 6 | 将拌好的豆腐装入玻璃罐中，密封保存，放在阴凉处1-2周即可食用。 |
三、注意事项
- 卫生条件：整个过程中要保持工具和手的清洁，避免杂菌污染。
- 温度控制：发酵时温度不宜过高或过低，否则会影响菌种生长。
- 时间掌握：发酵时间过长会导致豆腐变酸，过短则无法形成良好菌丝。
- 储存方式：成品应密封存放于阴凉干燥处，避免阳光直射。
四、小贴士
- 若没有酒曲，可用市售的“腐乳菌”替代。
- 可根据个人口味加入蒜末、姜末等增加风味。
- 初次尝试可少量制作，成功后再批量生产。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出美味的毛豆腐。不仅健康，还能为餐桌增添一道传统风味佳肴。
