【高压锅猪蹄的做法】猪蹄是一道深受大家喜爱的家常菜，口感软糯、味道鲜美，尤其在冬天食用更是暖身暖心。使用高压锅制作猪蹄，不仅节省时间，还能让猪蹄更加入味和酥烂。下面将详细介绍高压锅猪蹄的做法，并以表格形式总结关键步骤与材料。
一、做法总结
1. 准备材料：猪蹄、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、八角、香叶、冰糖、盐等。
2. 处理猪蹄：清洗干净后焯水去腥，捞出备用。
3. 炒糖色：用少量油将冰糖炒至呈琥珀色，加入猪蹄翻炒上色。
4. 加调料：加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、香叶等。
5. 加水炖煮：倒入足够的热水，盖上高压锅盖，选择“炖肉”或“煲汤”模式。
6. 收汁：待高压锅自然泄压后，开盖转大火收汁，使猪蹄更入味。
7. 装盘：撒上葱花或香菜即可食用。
二、材料与步骤对照表
| 步骤 | 材料名称 | 用量/说明 |
| 1 | 猪蹄 | 1只（约500克） |
| 2 | 姜片 | 3-5片 |
| 3 | 葱段 | 2根 |
| 4 | 料酒 | 1汤匙 |
| 5 | 生抽 | 2汤匙 |
| 6 | 老抽 | 1汤匙（上色用） |
| 7 | 八角 | 1颗 |
| 8 | 香叶 | 1-2片 |
| 9 | 冰糖 | 1小勺（炒糖色用） |
| 10 | 盐 | 根据口味适量 |
| 步骤 | 操作内容 | 时间/注意事项 |
| 1 | 猪蹄洗净，冷水下锅焯水 | 水开后撇去浮沫，焯水5分钟 |
| 2 | 焯水后捞出，冲洗干净 | 去除杂质，避免影响口感 |
| 3 | 热锅冷油，放入冰糖炒至琥珀色 | 注意火候，避免炒糊 |
| 4 | 加入猪蹄翻炒均匀，上色 | 炒至猪蹄表面微黄 |
| 5 | 加入姜片、葱段、八角、香叶 | 增添香味 |
| 6 | 倒入热水，没过猪蹄 | 水量要足够，防止中途干锅 |
| 7 | 盖上高压锅盖，选择“炖肉”模式 | 大约20-25分钟（视猪蹄大小调整） |
| 8 | 自然泄压后，开盖转大火收汁 | 收汁至酱汁浓稠，猪蹄更入味 |
| 9 | 撒上葱花或香菜，装盘上桌 | 提升色泽与食欲 |
三、小贴士
- 猪蹄焯水时可以加入几片姜和少许料酒，去腥效果更好。
- 如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长炖煮时间。
- 收汁时注意不要烧干，以免粘锅。
通过以上步骤，你可以在短时间内做出一道美味又实惠的高压锅猪蹄，非常适合家庭聚餐或日常食用。
