【八寸戚风蛋糕的做法】戚风蛋糕以其轻盈松软的口感深受许多烘焙爱好者的喜爱。制作八寸戚风蛋糕虽然看似复杂，但只要掌握好材料比例和操作步骤，就能轻松做出美味的成品。以下是一份详细的八寸戚风蛋糕做法总结，包含关键步骤与材料用量。
一、
八寸戚风蛋糕主要由蛋黄糊和蛋白霜两部分组成，通过分次混合的方式确保蛋糕体的蓬松度。烤箱温度和时间控制是成功的关键因素之一。整个过程需要耐心和细致的操作，尤其是蛋白打发和翻拌手法。建议使用无水无油的容器，并保持环境温度适宜，以提高成功率。
二、材料与步骤表格
| 材料名称 | 用量（八寸） | 备注 |
| 鸡蛋 | 4个（约50g/个） | 蛋清蛋黄分开使用 |
| 细砂糖 | 80g | 蛋黄部分用30g，蛋白部分用50g |
| 低筋面粉 | 100g | 过筛后使用 |
| 牛奶 | 60ml | 常温牛奶 |
| 植物油（如玉米油） | 40ml | 可用其他无味植物油代替 |
| 泡打粉 | 2g | 可选，增加蓬松感 |
| 盐 | 1g | 提升风味 |
| 步骤 | 操作说明 | |
| 1 | 将鸡蛋分离，蛋黄加入牛奶、植物油，搅拌均匀。 | |
| 2 | 筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒，静置备用。 | |
| 3 | 蛋清中加入盐，用电动打蛋器打至出现粗泡，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡（提起打蛋器呈直立小尖角）。 | |
| 4 | 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。 | |
| 5 | 将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌至完全混合。 | |
| 6 | 将面糊倒入八寸模具中，轻震几下排出气泡。 | |
| 7 | 烤箱预热150℃，将模具放入中层，烘烤约50-60分钟。 | |
| 8 | 烤好后立即脱模，放凉后切片食用或保存。 |
三、小贴士
- 打发蛋白：打发时要确保容器无水无油，否则会影响打发效果。
- 翻拌手法：采用“切拌+翻拌”方式，避免过度搅拌导致消泡。
- 温度控制：不同烤箱实际温度可能有差异，建议使用烤箱温度计确认。
- 冷却脱模：出炉后立即脱模，防止蛋糕底部潮湿影响口感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出一款口感细腻、松软香甜的八寸戚风蛋糕。尝试几次后，你会越来越熟练，甚至可以根据喜好添加水果、巧克力等配料，创造出属于自己的特色戚风蛋糕。
