【川式滑肉的做法】川式滑肉是一道具有浓郁四川风味的传统家常菜，以其嫩滑爽口、麻辣鲜香而深受喜爱。这道菜以猪肉为主料，配以适量的调料，经过腌制、滑炒等步骤制作而成，口感细腻，味道层次丰富。
以下是对“川式滑肉的做法”的总结与详细步骤说明：
一、川式滑肉做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 川菜 |
| 主料 | 猪里脊肉或肥瘦相间的五花肉 |
| 配料 | 姜、蒜、青椒、红椒、葱段 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、辣椒酱、花椒油、食用油 |
| 口味 | 麻辣鲜香、嫩滑多汁 |
| 做法 | 腌制→滑油→爆香→翻炒→收汁 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材
- 选用猪里脊肉或肥瘦相间的五花肉，切成薄片。
- 准备姜末、蒜末、青红椒丝、葱段备用。
2. 腌制肉片
- 将切好的肉片放入碗中，加入少许生抽、料酒、盐、胡椒粉和适量淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 滑油处理
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），将腌好的肉片下锅快速滑炒，待肉片变色后立即捞出，沥干油分。
4. 爆香调料
- 锅中留底油，放入姜蒜末炒香，再加入适量辣椒酱和花椒油，炒出香味。
5. 翻炒入味
- 将滑好的肉片倒回锅中，加入青红椒丝和葱段，快速翻炒均匀，使肉片充分吸收调料的味道。
6. 收汁出锅
- 根据口味调整盐和酱油的用量，最后淋入少量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更嫩。
- 滑油时火候不宜过大，避免肉片焦糊。
- 可根据个人口味调整辣度，如喜欢更麻更辣，可增加花椒粉或辣椒油的用量。
通过以上步骤，一道地道的川式滑肉就完成了。它不仅保留了川菜的麻辣特色，还突出了肉质的嫩滑口感，是家庭餐桌上的美味选择。
