【脆皮糖醋茄子的做法】脆皮糖醋茄子是一道色香味俱全的经典家常菜，外酥里嫩，酸甜适口，深受大众喜爱。这道菜的关键在于茄子的处理和糖醋汁的调配，掌握好火候与比例，就能做出一道美味可口的脆皮糖醋茄子。
以下是对“脆皮糖醋茄子的做法”的详细总结，帮助你轻松掌握这道菜的制作要点。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜茄子，搭配适量的糖、醋、生抽、淀粉等调料。
2. 茄子处理：将茄子切条后，用盐腌制一段时间，去除多余水分，再进行油炸或煎制，使其外皮变脆。
3. 调制糖醋汁：根据个人口味调配糖、醋、酱油、水等的比例，确保味道平衡。
4. 翻炒入味：将炸好的茄子倒入糖醋汁中快速翻炒，使茄子充分吸收酱汁。
5. 收汁装盘：最后大火收汁，让茄子表面裹上一层浓郁的糖醋酱，即可出锅。
二、具体步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 茄子洗净切条，撒盐腌制10分钟，挤干水分 | 茄子（约500g） 盐（适量） |
| 2 | 热锅凉油，将茄子炸至金黄酥脆，捞出沥油 | 食用油（适量） |
| 3 | 准备糖醋汁：白糖3勺、米醋2勺、生抽1勺、清水3勺、淀粉1勺调匀 | 白糖（3勺） 米醋（2勺） 生抽（1勺） 清水（3勺） 淀粉（1勺） |
| 4 | 将糖醋汁倒入锅中，小火煮开后加入炸好的茄子 | - |
| 5 | 快速翻炒均匀，让茄子裹上糖醋汁，最后大火收汁 | - |
| 6 | 装盘，可撒少许白芝麻或葱花点缀 | 白芝麻（可选） 葱花（可选） |
三、小贴士
- 茄子腌制时加盐可以防止吸油过多，同时让口感更紧实。
- 炸茄子时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点就多加醋，喜欢甜一点就多放糖。
- 收汁时要不断翻炒，避免糊底。
通过以上步骤和表格，你可以轻松掌握“脆皮糖醋茄子的做法”，在家也能做出地道美味的糖醋茄子。快来试试吧！
