【红酸汤鱼的做法】红酸汤鱼是一道具有地方特色的川菜，以其独特的酸辣风味和鲜美的鱼肉深受食客喜爱。这道菜以红酸汤为基础，搭配新鲜的鱼类，经过精心烹饪而成。下面将从食材准备、步骤流程等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） | 建议选用鲜活鱼，肉质更嫩 |
| 红酸汤底料 | 适量 | 可用市售红酸汤或自制发酵汤 |
| 蒜末 | 1大勺 | 增香提味 |
| 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 香菜 | 少许 | 装饰用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞、去内脏，斜切几刀，方便入味。 |
| 2 | 热锅冷油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香。 |
| 3 | 加入适量清水或高汤，放入红酸汤底料，煮沸。 |
| 4 | 将处理好的鱼放入汤中，小火慢炖10-15分钟。 |
| 5 | 根据口味加入盐、白胡椒粉调味，继续煮5分钟。 |
| 6 | 关火后撒上香菜，即可出锅。 |
三、小贴士
- 红酸汤底料可提前准备，使用发酵后的酸汤味道更浓郁。
- 若没有现成的红酸汤，可用醋、番茄酱等调配替代。
- 鱼的种类可根据个人喜好更换，如鲈鱼、鲤鱼等。
- 炖鱼时注意火候，避免鱼肉过老影响口感。
四、成品特点
- 色泽：汤色红亮，鱼肉洁白。
- 口感：鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣开胃。
- 风味：酸中带辣，辣中带鲜，层次丰富。
通过以上步骤和材料的合理搭配，您可以在家中轻松做出一道地道的红酸汤鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道令人垂涎的美味佳肴。
