【红案白案是什么意思】“红案白案”是餐饮行业中常用的术语，常用于描述厨房中的不同工作区域或厨师分工。在传统中式厨房中，根据菜品的性质、烹饪方式以及使用的工具和设备，将厨房分为“红案”和“白案”两部分，各自承担不同的职责。
一、总结说明
“红案”与“白案”是厨房内部的一种分类方式，主要区别在于：
- 红案：指负责热菜制作的区域，多使用炉灶、炒锅等高温设备，厨师多为“炒锅师傅”，负责煎、炒、炸、烧等烹饪方式。
- 白案：指负责面点、冷盘等非热菜制作的区域，多使用案板、蒸笼等工具，厨师多为“面点师”或“冷盘师傅”。
两者分工明确，协同配合，共同完成一桌完整的宴席。
二、表格对比
| 项目 | 红案 | 白案 |
| 定义 | 负责热菜制作的区域 | 负责面点、冷盘等非热菜制作的区域 |
| 主要设备 | 炉灶、炒锅、油锅、蒸锅等 | 案板、蒸笼、拌料盆等 |
| 常见菜品 | 炒菜、炖菜、炸物、烧菜等 | 面点、凉菜、拼盘、果盘等 |
| 厨师类型 | 炒锅师傅 | 面点师、冷盘师傅 |
| 工作环境 | 高温、油烟较大 | 温度较低、相对清洁 |
| 职责重点 | 热菜烹饪、火候控制 | 食材准备、造型设计、摆盘 |
三、实际应用举例
在大型酒店或餐厅中，“红案”通常位于后厨的中心位置，靠近炉灶区；而“白案”则可能设在厨房的一侧，专门处理面食和冷盘。例如：
- 红案：主厨负责做宫保鸡丁、红烧肉、清蒸鱼等；
- 白案：面点师负责包饺子、做蛋糕、切水果拼盘等。
四、总结
“红案白案”不仅是厨房工作的分类方式，也体现了中国传统饮食文化的精细分工。了解这一概念有助于更好地理解餐饮行业的工作流程，也便于在选择餐饮服务时对厨房运作有更清晰的认识。
