【米凉虾做法】米凉虾是一道源自四川的传统小吃，因其形似虾而得名，口感软糯、清凉爽口，是夏季消暑的佳品。制作米凉虾虽然步骤不算复杂，但对材料的选择和火候的掌握都有一定讲究。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结。
一、原料准备
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 糯米粉 | 200克 | 建议使用优质糯米粉 |
| 水 | 300毫升左右 | 根据糯米粉吸水性调整 |
| 红糖 | 50克 | 可根据口味增减 |
| 酵母 | 3克 | 用于发酵，使米浆更蓬松 |
| 食用碱（可选） | 1小勺 | 增加米凉虾的Q弹口感 |
| 红枣/葡萄干（装饰用） | 少许 | 可选 |
二、制作步骤
1. 和面
将糯米粉放入盆中，加入酵母和适量的水，搅拌均匀后静置1小时左右，让面团自然发酵，变得蓬松。
2. 调制米浆
发酵好的面团加入剩余的水，搅拌成细腻的米浆，必要时可加入食用碱提升口感。
3. 蒸制
在蒸笼中铺上湿纱布或油纸，倒入米浆，用大火蒸约15-20分钟，待表面凝固且无明显水汽即可取出。
4. 冷却定型
蒸好后放置冷却，待其完全定型后，切成小段或小块。
5. 调味
将红糖加热融化，淋在米凉虾上，撒上红枣或葡萄干等配料即可食用。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 发酵时间 | 发酵不足会导致米浆不够蓬松，发酵过久则可能发酸 |
| 水量控制 | 米浆不宜过稀或过稠，以能流动但不滴落为宜 |
| 蒸制时间 | 时间过短则未熟，过长则口感变硬 |
| 食用碱 | 可提升弹性，但不宜过多，否则影响风味 |
四、小贴士
- 若喜欢甜味，可用蜂蜜代替红糖；
- 米凉虾最好现做现吃，冷藏保存不超过一天；
- 制作过程中注意卫生，避免细菌滋生。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出地道的米凉虾了。不仅味道独特，还能感受到传统美食的魅力。快来试试吧！
