【酱肘子的正宗做法】酱肘子是一道经典的中式家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。其特点是肉质软烂入味，酱香浓郁，口感丰富。正宗的酱肘子讲究选料、火候和调味，下面将从步骤和关键材料两个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、酱肘子的正宗做法总结
1. 选材讲究：应选用带皮的猪前肘或后肘，肥瘦相间，肉质紧实。
2. 预处理：先将肘子清洗干净，焯水去腥，再用冷水浸泡去血水。
3. 炖煮过程：使用老抽、生抽、料酒等调料进行腌制，再加入葱姜、八角、桂皮等香料慢炖。
4. 收汁关键：炖至肉质酥烂后，转大火收汁，使肘子表面裹上浓稠的酱汁。
5. 食用建议：可搭配米饭、馒头或作为下酒菜，风味更佳。
二、酱肘子正宗做法关键要素表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 带皮猪肘（前肘或后肘），肥瘦适中 |
| 2. 清洗 | 洗净后冷水浸泡1小时去血水 |
| 3. 焯水 | 水开后放入肘子焯水3分钟，撇去浮沫 |
| 4. 腌制 | 用生抽、老抽、料酒、姜片腌制1小时 |
| 5. 炖煮 | 加入清水、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料，小火慢炖1.5-2小时 |
| 6. 收汁 | 汤汁浓稠时转大火收汁，使肘子表面挂汁 |
| 7. 切片 | 待冷却后切片，装盘即可食用 |
三、小贴士
- 焯水时可加几片姜和少许料酒去腥。
- 老抽用于上色，生抽用于提鲜，两者比例可根据口味调整。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在炖煮过程中加入适量冰糖提鲜。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就能做出一道地道的酱肘子，既保留了传统风味，又适合家庭制作。
