【炸虾怎么做】炸虾是一道广受欢迎的美食，外酥里嫩、口感丰富，适合家庭制作或餐厅供应。掌握正确的步骤和技巧，可以让炸虾更加美味可口。以下是对“炸虾怎么做”的详细总结。
一、炸虾的基本步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 新鲜大虾、鸡蛋、面粉、淀粉、调料（盐、胡椒粉、料酒等） |
| 2. 处理虾 | 去壳去虾线，清洗干净，沥干水分 |
| 3. 腌制虾 | 加入适量盐、胡椒粉、料酒腌制10-15分钟 |
| 4. 拍粉 | 先裹一层干面粉，再蘸蛋液，最后裹上淀粉 |
| 5. 油炸 | 热锅冷油，油温约六成热时下虾，炸至金黄捞出 |
| 6. 复炸（可选） | 再次放入油锅中复炸10-15秒，增加酥脆感 |
二、关键技巧与注意事项
1. 虾的处理：选择新鲜的大虾，去壳后保留尾部更美观，虾线必须去除，避免腥味。
2. 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免虾肉变硬，影响口感。
3. 拍粉顺序：先裹干粉，再蘸蛋液，最后裹淀粉，这样能保证外层更酥脆。
4. 油温控制：油温太低容易吸油，太高则易炸焦，建议用筷子试油，冒小泡即可。
5. 复炸技巧：复炸可以提升外皮的酥脆度，但要注意时间，避免炸过头。
三、常见问题解答
| 问题 | 回答 |
| 炸虾为什么不够酥？ | 可能是油温不够或没有复炸，建议调整油温并适当复炸。 |
| 虾肉为什么会发柴？ | 腌制时间过长或油温过高，建议控制腌制时间和油温。 |
| 如何让炸虾更香？ | 可在腌制时加入少许蒜末或葱花，提升香味。 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥里嫩的炸虾。无论是作为小吃还是配菜，都能带来满满的幸福感。
