【水煮牛肉片的做法步骤】水煮牛肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感嫩滑而深受喜爱。这道菜的关键在于调味和火候的掌握，下面将详细总结水煮牛肉片的制作步骤，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 牛肉（里脊或牛腩） | 300克 |
| 豆芽 | 150克 |
| 青蒜/葱花 | 适量 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 蒜末 | 1大勺 |
| 豆瓣酱 | 2大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精/味精 | 少许 |
| 淀粉 | 1大勺 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤总结
1. 处理牛肉
将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、白胡椒粉和少许淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 准备配菜
豆芽洗净备用，青蒜切段，干辣椒剪段，花椒准备好。
3. 炒香底料
热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮牛肉
加入适量清水或高汤，煮沸后放入腌好的牛肉片，中火煮至变色。
5. 加入蔬菜
放入豆芽煮1-2分钟，根据口味加盐、鸡精调味。
6. 装盘撒料
将牛肉和蔬菜盛入碗中，撒上青蒜段，淋上热油激发香气。
三、关键点提示
| 步骤 | 注意事项 |
| 腌制牛肉 | 淀粉能锁住水分，使肉质更嫩 |
| 火候控制 | 牛肉不宜久煮，否则会变老 |
| 辣度调整 | 可根据喜好增减干辣椒和花椒数量 |
| 淋油技巧 | 最后淋热油能提升香味，增强口感 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的水煮牛肉片。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分美味。尝试动手做一次，感受川菜的独特魅力吧！
