【水煮肉片的做法和步骤】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而广受欢迎。这道菜的关键在于调料的搭配与火候的掌握。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备（按4人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 豆芽 | 150克 |
| 芹菜 | 50克 |
| 干辣椒 | 5-8根 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 辣椒粉 | 1汤匙 |
| 花椒粉 | 1茶匙 |
| 鸡精/味精 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 准备食材
将猪里脊切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟；豆芽、芹菜洗净备用；干辣椒剪段，花椒、姜蒜切末。
2. 烫熟蔬菜
在锅中烧开水，放入豆芽和芹菜焯水约1分钟，捞出后铺在碗底备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末炒香，加入适量清水或高汤，再放入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、辣椒粉和花椒粉调味。
4. 煮肉片
待汤汁沸腾后，下入腌好的肉片，用筷子轻轻拨动，保持中火煮约3-5分钟，至肉片变色熟透。
5. 淋油增香
将煮好的肉片连同汤汁倒入铺好蔬菜的碗中，撒上葱花和蒜末，最后淋上热油激发香味。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 肉片要切得薄而均匀 | 确保受热均匀，口感更嫩滑 |
| 腌制时加淀粉 | 可使肉质更嫩，不易碎 |
| 汤汁不要过咸 | 后续可加盐调整，避免过咸 |
| 最后淋油是关键 | 提升香气，增强麻辣风味 |
四、总结
水煮肉片虽然做法看似简单，但每一步都影响着最终的味道。从选材到调味，再到火候控制，都需要细致处理。通过合理的搭配与恰当的烹饪方法，一道地道的水煮肉片便能轻松完成。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是不可多得的美味选择。
如需根据个人口味调整辣度或食材，也可适当增减辣椒、花椒等配料，灵活变化，享受属于自己的水煮肉片。
