【酸菜鲫鱼的做法】酸菜鲫鱼是一道具有浓郁地方风味的家常菜，主要以酸菜和鲫鱼为主料，搭配多种调料炖煮而成。这道菜味道鲜香，酸爽开胃，非常适合秋冬季节食用。以下是对“酸菜鲫鱼的做法”的详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鲫鱼 | 2条（约500克） | 建议选择新鲜的小鲫鱼 |
| 酸菜 | 300克 | 选用老坛酸菜更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味增减 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鲫鱼
鲫鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面划几刀，用厨房纸吸干水分。
注意： 可在鱼身上撒少许盐腌制10分钟去腥。
2. 煎制鲫鱼
锅中放油烧热，放入鲫鱼两面煎至微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中再加少许油，放入姜片、蒜片、干辣椒爆香，加入酸菜翻炒片刻。
4. 炖煮
加入煎好的鲫鱼，倒入适量清水（没过食材），加入料酒、盐、白胡椒粉。
大火煮开后转小火慢炖20-30分钟，让鱼肉充分吸收酸菜的味道。
5. 收汁
待汤汁浓稠时，可根据个人口味调整盐分，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 酸菜可提前焯水1-2分钟，去除部分酸味，更适合不喜欢太酸的人。
- 若喜欢口感更软烂，可延长炖煮时间。
- 鲫鱼煎制前可先用少量淀粉抓匀，使鱼皮更紧实不易碎。
四、成品特点
- 色泽：汤色呈淡黄色，酸菜与鲫鱼融合自然。
- 口感：鱼肉嫩滑，酸菜脆爽，汤汁浓郁。
- 味道：酸香中带鲜，咸辣适口，非常下饭。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酸菜鲫鱼了。这道菜不仅营养丰富，还具有暖身驱寒的效果，是家庭餐桌上的好选择。
