【酸菜牛肉面的做法】酸菜牛肉面是一道经典的中式面食，口感鲜香、酸爽开胃，尤其适合秋冬季节食用。其主要食材包括酸菜、牛肉和面条，搭配适量的调料，简单易做却味道十足。以下为详细的做法总结与步骤表格。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 牛肉 | 300克 |
| 酸菜 | 200克 |
| 面条 | 200克 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 牛肉切片或切块，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 酸菜洗净后切段，挤去多余水分。
- 姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪段备用。
2. 焯水牛肉
- 锅中加水烧开，放入牛肉，加入几片姜，煮至变色后捞出，冲洗干净备用。
3. 炒制酸菜
- 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，再加入酸菜翻炒均匀。
- 加入少许盐和白胡椒粉调味，炒出香味后盛出备用。
4. 炖煮牛肉
- 在同一个锅中，加入适量水（约500ml），放入牛肉、姜片、干辣椒，大火煮开后转小火慢炖30分钟。
- 加入生抽、老抽调色，继续炖10分钟，使牛肉软烂入味。
5. 组合成面
- 另起一锅煮沸水，放入面条煮熟后捞出，过冷水备用。
- 将炒好的酸菜倒入炖牛肉的锅中，搅拌均匀。
- 将煮好的面条放入碗中，加入炖好的牛肉和酸菜汤，撒上葱花或香菜即可。
三、小贴士
- 牛肉可以选择牛腩或牛腱子，口感更佳。
- 酸菜可根据个人口味选择四川泡菜或东北酸菜。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒油或花椒油提味。
四、总结
酸菜牛肉面不仅做法简单，而且营养丰富，是家常菜中的经典之作。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以轻松做出一碗美味又暖心的面食。无论是日常用餐还是招待客人，都是一道不错的选择。
