【酸菜鱼的家常做法步骤】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，口感鲜辣开胃，鱼肉嫩滑，酸菜爽脆，深受大众喜爱。下面是一份简单易学、适合家庭制作的酸菜鱼做法总结，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约500g） |
| 酸菜 | 200g |
| 豆芽 | 100g |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鱼
将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成片状，放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 处理配菜
酸菜切段，豆芽洗净；干辣椒剪段，姜蒜切片，葱切段备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒爆香，再加入酸菜翻炒几下。
4. 加水煮沸
加入适量清水（或高汤），放入豆芽，大火煮开后转中小火煮2分钟。
5. 加入鱼片
将腌好的鱼片放入锅中，轻轻搅拌，避免鱼片碎掉。煮约3-5分钟，鱼片变白即可关火。
6. 调味出锅
根据口味加入生抽、盐调味，撒上葱花，淋上少许热油提香。
三、小贴士
- 酸菜可选用四川特产的“老坛酸菜”，味道更地道。
- 鱼片厚度要均匀，煮的时间不宜过长，以免影响口感。
- 可根据个人口味加入一些泡椒或豆瓣酱，增加风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜鱼了。不仅保留了传统风味，还更加健康、卫生，非常适合家庭聚餐时制作。快来试试吧！
