【酸辣粉正宗做法】酸辣粉是四川传统小吃之一，以其“酸、辣、鲜、香、烫、爽”六大特点深受大众喜爱。要做出一碗地道的酸辣粉，关键在于汤底、调料和配料的搭配。以下是一份总结性的酸辣粉正宗做法，结合了传统工艺与现代口味调整，适合家庭制作。
一、酸辣粉正宗做法总结
酸辣粉的核心在于汤底的熬制和调味料的调配。正宗的酸辣粉使用红油、花椒油、辣椒粉等调料，搭配红薯粉或米粉，再加入花生碎、葱花、香菜等配菜，口感层次丰富，味道浓郁。以下是具体步骤与材料清单：
二、酸辣粉正宗做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 红薯粉（或米粉）50g、花生碎20g、葱花10g、香菜少许、蒜末10g、姜末5g、花椒粉3g、辣椒粉10g、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉少许、醋10ml、生抽10ml、老抽5ml、芝麻油5ml、高汤或清水500ml |
| 2. 烫煮粉丝 | 将红薯粉放入沸水中煮至软熟（约5-8分钟），捞出过冷水，沥干备用。 |
| 3. 调制汤底 | 在锅中加入高汤或清水，加入盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽，小火煮开。 |
| 4. 油泼辣子 | 取一小碗，加入辣椒粉、花椒粉、蒜末、姜末，淋上热油（约100℃），激发香味。 |
| 5. 混合调料 | 将调好的汤底倒入碗中，加入醋、芝麻油、油泼辣子，搅拌均匀。 |
| 6. 摆盘装饰 | 将煮好的粉丝放入碗中，撒上花生碎、葱花、香菜，最后淋上剩余的汤汁即可。 |
三、小贴士
- 红薯粉选择粗一点的更耐煮，口感更劲道。
- 油泼辣子是酸辣粉的灵魂，可根据个人口味调整辣度。
- 如果没有高汤，可用清水加少许盐和鸡精代替。
- 酸辣粉讲究“酸”味，可适当增加醋的用量。
通过以上步骤，你可以在家轻松复刻一碗地道的酸辣粉，享受地道川味带来的美味体验。
