【酸汤金针肥牛做法】酸汤金针肥牛是一道结合了酸爽开胃与鲜嫩口感的川菜，适合喜欢酸辣口味的朋友。这道菜以酸汤为基底，搭配金针菇和肥牛片，既保留了食材的原味，又提升了整体的风味层次。以下是对这道菜的做法进行总结，并附上详细的步骤与材料清单。
一、制作要点总结
- 酸汤基础：使用番茄、柠檬或醋等原料调制出酸爽的汤底。
- 食材选择：肥牛片要薄而嫩，金针菇要新鲜且去根。
- 调味关键：加入适量的辣椒、花椒、盐、糖等提升味道层次。
- 烹饪技巧：先煮汤底，再放入食材快炒，保持口感鲜嫩。
二、详细做法表
| 步骤 | 材料名称 | 用量 | 备注说明 |
| 1 | 肥牛片 | 200g | 建议选用牛里脊或牛腩部位，切薄片 |
| 2 | 金针菇 | 150g | 去除根部，洗净备用 |
| 3 | 番茄 | 2个 | 去皮切块，提供自然酸味 |
| 4 | 柠檬 | 1个 | 可选，增加酸度 |
| 5 | 生姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 6 | 大蒜 | 3瓣 | 切末，提味 |
| 7 | 干辣椒 | 2个 | 根据口味调整 |
| 8 | 花椒 | 10粒 | 增加麻味 |
| 9 | 盐 | 适量 | 调味用 |
| 10 | 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |
| 11 | 酱油（生抽） | 1汤匙 | 提鲜增色 |
| 12 | 醋（白醋或米醋） | 1汤匙 | 增加酸味层次 |
| 13 | 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
三、具体操作步骤
1. 准备食材：将肥牛片提前解冻，金针菇洗净去根，番茄去皮切块，生姜大蒜切末，干辣椒剪段。
2. 炒香调料：热锅加油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
3. 加入番茄：倒入番茄块翻炒至软烂，加入适量水煮沸。
4. 调味：加入盐、白胡椒粉、酱油、醋，根据个人口味调整。
5. 加入金针菇：放入金针菇煮约3分钟，让其吸收汤汁。
6. 加入肥牛片：转小火，放入肥牛片，快速翻炒至变色。
7. 出锅装盘：撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酸味，可加入少量柠檬汁或白醋。
- 肥牛不宜久煮，以免变老影响口感。
- 可根据个人喜好加入少许白糖中和酸味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的“酸汤金针肥牛”，既健康又下饭，非常适合家庭聚餐或日常食用。
