【酸汤小酥肉的做法】酸汤小酥肉是一道极具地方特色的川菜，以其酸爽开胃、外酥里嫩的口感深受食客喜爱。这道菜不仅制作简单，而且非常适合家庭烹饪。以下是关于酸汤小酥肉的详细做法总结。
一、酸汤小酥肉简介
酸汤小酥肉是以猪肉为主料，经过腌制、油炸后，搭配特制的酸汤炖煮而成。其关键在于“酸汤”的调配和“小酥肉”的酥脆口感。酸汤多用番茄、醋、辣椒等调料调制，味道鲜辣酸爽，能有效提升食欲。
二、主要材料与工具
| 名称 | 用量/数量 | 备注 |
| 猪肉（肥瘦） | 300g | 建议选用五花肉或梅花肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于腌制和裹粉 |
| 生粉 | 50g | 用于裹肉，增加酥脆感 |
| 面粉 | 50g | 可选，增加外层酥脆 |
| 番茄 | 2个 | 提供天然酸味 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香提味 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 增加辣味 |
| 白醋 | 1勺 | 增加酸味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 油炸用 |
| 高汤或清水 | 300ml | 炖煮时使用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪肉切小块，加入盐、生抽、料酒、葱姜末腌制15分钟。 |
| 2 | 鸡蛋打散，加入腌好的肉块搅拌均匀，再加入生粉和面粉拌匀。 |
| 3 | 锅中倒油，油热后放入肉块炸至金黄捞出，沥干油备用。 |
| 4 | 另起锅，加入少量油，放入干辣椒、葱姜蒜爆香，加入番茄炒软。 |
| 5 | 加入高汤或清水，放入炸好的小酥肉，煮沸后加入白醋、盐调味。 |
| 6 | 小火慢炖10分钟左右，待汤汁浓稠即可关火。 |
| 7 | 出锅前撒上葱花，装盘食用。 |
四、小贴士
- 炸肉时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 酸汤可以根据个人口味调整酸度和辣度。
- 使用新鲜番茄可以让酸汤更自然、风味更佳。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可适当减少水量，增加炖煮时间。
五、总结
酸汤小酥肉是一道兼具美味与营养的家常菜，制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能轻松做出外酥里嫩、酸辣开胃的佳肴。无论是日常用餐还是朋友聚会，都是不错的选择。尝试按照上述方法制作，感受地道的酸汤风味吧！
