【蒜香排骨最正宗的做法】蒜香排骨是一道深受大众喜爱的家常菜，香气扑鼻、肉质鲜嫩，尤其在秋冬季节更是餐桌上的美味佳选。想要做出最正宗的蒜香排骨，关键在于选材、腌制和烹饪技巧。以下是对这道菜做法的总结与详细步骤。
一、
制作蒜香排骨的关键在于以下几个方面：
1. 选材讲究：选用肋排或小排，肉质紧实、肥瘦适中。
2. 腌制入味：用料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒等调料提前腌制，让排骨充分吸收味道。
3. 蒜香浓郁：使用大量新鲜大蒜，炒香后与排骨一同翻炒，提升整体风味。
4. 火候控制：先煎后焖，使排骨外焦里嫩，口感更佳。
5. 收汁关键：最后大火收汁，让酱汁浓稠，包裹在排骨上更美味。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 排骨500g、大蒜1头（约10瓣）、生姜3片、葱1根、料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒、食用油 |
| 2 | 处理排骨 | 排骨洗净，冷水下锅焯水去血沫，捞出沥干备用 |
| 3 | 腌制排骨 | 将排骨放入碗中，加入适量料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒，搅拌均匀，腌制30分钟 |
| 4 | 炒香大蒜 | 锅中放油，加热后放入切好的蒜片，小火炒至微黄，盛出备用 |
| 5 | 煎排骨 | 锅中再加少许油，将腌好的排骨放入，中小火煎至两面金黄 |
| 6 | 加入配料 | 倒入之前炒好的蒜片、姜片，加入适量清水（没过排骨），再加入少许生抽、老抽调味 |
| 7 | 焖煮入味 | 大火煮开后转小火焖煮20-25分钟，期间可翻动一次 |
| 8 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，转大火收汁，撒上葱花，翻炒均匀后盛出装盘 |
三、小贴士
- 如果喜欢更香脆的口感，可以在最后收汁时稍微延长一下时间，让排骨表面略微焦脆。
- 蒜香排骨可以搭配米饭、面条或馒头一起食用，非常下饭。
- 若想增加风味，可在炖煮过程中加入少量蚝油或鸡精提鲜。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的蒜香排骨，不仅味道正宗，而且营养丰富，适合家庭聚餐或日常饮食。
