【清香猪肉灌汤包制作配方】一、
清香猪肉灌汤包是一道具有传统风味的中式点心，以其皮薄馅多、汤汁丰富、口感鲜美而受到广泛喜爱。其核心在于肉馅的调制和面皮的制作，两者缺一不可。在制作过程中，需注意肉馅的搅拌方向、调味料的比例以及蒸制火候的掌握，才能确保最终成品的口感和风味达到最佳状态。
本配方采用新鲜猪肉为主料，搭配适量的蔬菜和调味料，使灌汤包既保持了肉质的鲜嫩，又增添了清爽的口感。通过合理的配料比例和细致的制作步骤，能够轻松复刻出地道的清香猪肉灌汤包。
二、制作配方表
| 食材名称 | 用量（克/个） | 备注说明 |
| 猪肉（肥瘦比例3:7） | 100 | 建议选用前腿肉，肉质鲜嫩 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加肉馅的粘性和口感 |
| 生姜末 | 5 | 去腥增香 |
| 葱花 | 10 | 提鲜增香 |
| 盐 | 2 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 1 | 增加风味 |
| 香油 | 5 | 提香，增加油脂感 |
| 清水或高汤 | 50 | 用于搅拌肉馅，增加汁水 |
| 面粉（中筋） | 200 | 制作面皮 |
| 酵母 | 3 | 活性酵母，发酵面团 |
| 温水 | 100 | 溶解酵母，和面用 |
| 精盐 | 2 | 和面时加入，提升面团韧性 |
三、制作步骤简述
1. 和面：将面粉与酵母、温水混合，揉成光滑面团后静置发酵至两倍大。
2. 调馅：将猪肉剁碎后，加入鸡蛋、生姜末、葱花、盐、白胡椒粉、香油和清水，顺时针搅拌至起胶。
3. 擀皮：将发酵好的面团揉条、切剂、擀成中间厚边缘薄的圆皮。
4. 包制：取适量肉馅放入皮中，捏褶收口，形成灌汤包形状。
5. 蒸制：冷水入锅，大火蒸15-20分钟，关火焖3分钟再揭盖，防止塌陷。
四、小贴士
- 肉馅搅拌时要始终朝一个方向进行，以增强黏性。
- 汤汁量不宜过多，以免蒸制时溢出影响口感。
- 蒸制时间根据包子大小调整，避免过老或过生。
通过以上配方和步骤，您可以在家中轻松制作出外皮柔软、内馅鲜嫩、汤汁丰富的清香猪肉灌汤包。
