【红烧青鱼的做法】红烧青鱼是一道经典的中式家常菜，味道鲜美、肉质细腻，深受许多家庭的喜爱。制作过程中讲究火候与调味的搭配，使得青鱼在酱香中透出浓郁的风味。下面将从步骤总结和详细做法两个方面，为您整理一份清晰易懂的“红烧青鱼”做法指南。
一、步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 青鱼处理干净，去鳞去内脏，切段或整条使用 |
| 2 | 腌制 | 用料酒、盐、姜片腌制10分钟去腥 |
| 3 | 煎鱼 | 热锅冷油，将青鱼煎至两面金黄 |
| 4 | 炒香调料 | 加入葱姜蒜、豆瓣酱等炒香 |
| 5 | 烧制 | 加入适量清水、酱油、糖等调味，小火焖煮 |
| 6 | 收汁 | 待汤汁浓稠后撒上葱花，装盘 |
二、详细做法
材料准备：
- 青鱼 1条（约500克）
- 姜片 5片
- 大蒜 3瓣
- 葱 1根
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 豆瓣酱 1汤匙
- 清水 适量
- 盐 少许
- 食用油 适量
具体步骤：
1. 处理青鱼
将青鱼清洗干净，去除鳞片和内脏，用刀在鱼身两侧斜切几刀，方便入味。用厨房纸吸干表面水分。
2. 腌制去腥
在鱼身上均匀抹上少许盐和料酒，放上姜片，腌制10分钟左右，帮助去腥提鲜。
3. 煎鱼
锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入青鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料
锅中再加少量油，放入姜片、蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再放入煎好的青鱼。
5. 加调料烧制
倒入适量清水（没过鱼身），加入生抽、老抽、白糖，大火煮开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，撒上葱花，翻动鱼身使汤汁均匀裹上，最后装盘即可。
三、小贴士
- 煎鱼前一定要把鱼表面水分擦干，避免溅油。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加豆瓣酱的用量。
- 红烧青鱼不宜久煮，以免鱼肉变柴。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道色香味俱全的红烧青鱼，适合搭配米饭食用，是家庭餐桌上的美味佳肴。
