【东北酱大骨的做法】东北酱大骨是一道具有浓郁地方特色的传统美食，以其酱香浓郁、肉质软烂、味道鲜美而深受喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日或宴席上。以下是制作东北酱大骨的详细步骤和所需材料，帮助你轻松在家做出地道风味。
一、
东北酱大骨主要以猪肋排或猪大骨为主料，搭配多种调料进行炖煮，使其充分吸收酱香与调味料的精华。关键在于火候控制和调味比例，确保骨头酥烂、肉质入味。整个过程需要耐心，但结果却令人满意。
二、表格：东北酱大骨做法详解
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 猪大骨500g、葱段、姜片、八角2颗、干辣椒2个、香叶1片、桂皮1小段 | 骨头提前焯水去血沫 |
| 2 | 焯水处理 | 将猪大骨放入冷水锅中，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净 | 焯水可去除腥味 |
| 3 | 腌制入味 | 将洗净的骨头放入碗中，加入生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、糖1勺、五香粉适量，搅拌均匀腌制1小时 | 腌制时间越长越入味 |
| 4 | 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖（或白砂糖）炒至呈琥珀色，放入骨头翻炒上色 | 糖色能增加色泽和香味 |
| 5 | 加入调料 | 加入葱段、姜片、八角、干辣椒、香叶、桂皮等香料，继续翻炒出香味 | 香料可根据口味调整 |
| 6 | 加水炖煮 | 倒入开水没过骨头，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时 | 火候要足，肉才酥烂 |
| 7 | 收汁调味 | 炖好后根据口味再加盐、酱油、糖等调味，最后大火收汁至浓稠 | 汤汁浓稠更美味 |
| 8 | 出锅装盘 | 将酱大骨盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可食用 | 可搭配米饭或馒头 |
三、小贴士
- 选用带肉的猪大骨，口感更佳。
- 如果时间充裕，可以提前一晚腌制，味道更浓郁。
- 炖煮过程中注意水量，避免烧干。
- 收汁时不要离开，防止糊底。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道正宗的东北酱大骨。无论是冬天还是夏天，这道菜都能为餐桌增添一份温暖与美味。快动手试试吧！
