【酥黄菜怎么做】酥黄菜是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在江南一带较为常见。它以黄豆为主要原料，经过浸泡、磨浆、煮制、晾干等多道工序制作而成，口感酥脆，味道香浓，常用于炖汤或炒食。以下是对“酥黄菜怎么做”的详细总结。
一、酥黄菜的制作步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选豆 | 选用新鲜、无虫害的黄豆，颗粒饱满为佳 |
| 2 | 浸泡 | 将黄豆放入清水中浸泡8-12小时，至豆粒膨胀变软 |
| 3 | 磨浆 | 用石磨或搅拌机将泡好的黄豆磨成豆浆，过滤去渣 |
| 4 | 煮浆 | 将豆浆倒入锅中，加热至沸腾并持续煮5分钟，去除生腥味 |
| 5 | 凝固 | 加入适量的卤水或石膏水，使豆浆凝结成豆腐脑状 |
| 6 | 压模 | 将豆腐脑装入布袋中，压出多余水分，形成豆腐块 |
| 7 | 切片 | 将豆腐块切成薄片，厚度约0.5厘米 |
| 8 | 晾干 | 将切好的豆腐片放在竹匾上，自然晾干或低温烘干 |
| 9 | 炸制 | 在油温五成热时下锅炸至金黄酥脆，捞出控油 |
| 10 | 腌制 | 可根据口味加入盐、花椒、辣椒等调料进行腌制 |
二、小贴士
- 黄豆浸泡时间可根据季节调整，夏天可缩短至6小时，冬天可延长至14小时。
- 煮浆时需不断搅拌，防止糊底。
- 凝固过程中，卤水或石膏水的用量要适中，过多会导致豆腐过老，过少则不易成型。
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦内生。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的酥黄菜。无论是作为小吃还是配菜，都能为餐桌增添一份独特的风味。
