【茄汁青鱼的做法】茄汁青鱼是一道具有浓郁地方特色的家常菜，口感鲜香，酸甜适中，非常适合搭配米饭食用。这道菜以青鱼为主料，搭配番茄酱、糖、醋等调料，经过煎制和炖煮而成，既保留了鱼肉的鲜嫩，又增添了独特的风味。
一、
茄汁青鱼的做法并不复杂，但需要注意火候和调味的平衡。首先将青鱼处理干净后进行煎制，使其外皮微焦，增加香味。接着加入葱姜蒜爆香，再放入番茄酱、糖、醋等调料翻炒均匀，最后加入适量清水焖煮，使鱼肉充分吸收酱汁的味道。出锅前可根据口味调整咸淡，撒上葱花即可。
整个过程需要掌握好火候，避免鱼肉过老或酱汁过于浓稠。此外，选用新鲜的青鱼是关键，这样做出的菜肴口感更佳。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 青鱼1条（约500克）、番茄酱2大勺、白糖1小勺、白醋1小勺、葱姜蒜适量、盐少许、食用油适量 |
| 2 | 处理青鱼 | 青鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面斜切几刀以便入味 |
| 3 | 煎青鱼 | 锅中放油烧热，将青鱼两面煎至金黄，盛出备用 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末爆香 |
| 5 | 加入酱料 | 加入番茄酱、白糖、白醋翻炒均匀，炒出红油 |
| 6 | 加水炖煮 | 倒入适量清水（约半碗），放入煎好的青鱼 |
| 7 | 焖煮收汁 | 大火烧开后转中小火焖煮10分钟，待汤汁浓稠后关火 |
| 8 | 装盘调味 | 根据口味可加少许盐，撒上葱花，即可上桌 |
三、小贴士
- 番茄酱可选用自制或市售品牌，建议选择味道浓郁的。
- 若喜欢更酸一点的口感，可适当增加白醋的用量。
- 青鱼不宜煎太久，以免肉质变柴。
- 可根据个人喜好加入少量生抽提鲜。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的茄汁青鱼，不仅营养丰富，还能带来满满的家常风味。
