【如何做溜肉片】溜肉片是一道经典的东北家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，深受大众喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配淀粉和调料进行滑炒，使肉质更加嫩滑可口。下面将从选材、准备、做法等方面进行总结，并附上详细的步骤表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 肉质细嫩，适合溜肉片 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于腌制和勾芡 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加肉片的嫩滑度 |
| 生姜 | 适量 | 去腥增香 |
| 大葱 | 适量 | 提味 |
| 蒜 | 适量 | 提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 清水 | 适量 | 用于调酱汁 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 切肉：将猪里脊切成薄片，厚度约为2毫米左右，方便入味和快速熟透。 |
| 2 | 腌制：将切好的肉片放入碗中，加入1汤匙淀粉、1个鸡蛋、1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 |
| 3 | 备料：生姜切丝，大葱切段，蒜切末备用。 |
| 4 | 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌好的肉片，用中小火滑炒至变色，盛出备用。 |
| 5 | 炒配料：锅中再加少许油，放入姜丝、蒜末、葱段爆香。 |
| 6 | 调味：加入生抽、老抽、少许盐和清水，翻炒均匀。 |
| 7 | 回锅：将炒好的肉片重新倒入锅中，与调料混合均匀。 |
| 8 | 勾芡：根据口味加入适量清水调成酱汁，再加入1汤匙淀粉水，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。 |
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更佳。
- 腌制时加入鸡蛋和淀粉可以有效提升肉片的嫩滑度。
- 勾芡时要边加边搅动，避免结块。
- 可根据个人口味加入辣椒或木耳等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的溜肉片。这道菜不仅简单易学，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。
