【乳扇是什么】乳扇是云南少数民族地区特有的传统乳制品，尤其在白族、彝族等民族中较为常见。它以牛奶为原料，经过发酵、凝乳、压制成型等工艺制作而成，口感独特，风味浓郁，是当地饮食文化的重要组成部分。
一、乳扇的定义
乳扇是一种由牛乳或羊乳经过自然发酵后形成的干酪类食品，因其形状如扇形而得名。其质地较硬，可长期保存，常作为零食或佐餐食品食用。
二、乳扇的特点
| 特点 | 描述 |
| 原料 | 多为鲜牛奶或羊奶，部分地方使用水牛奶 |
| 口感 | 稍带酸味，香浓可口，质地较硬 |
| 风味 | 具有独特的发酵香味，部分地区加入蜂蜜或糖调味 |
| 保存性 | 干燥后可长时间保存，不易变质 |
| 食用方式 | 可直接食用，也可烤制、煎炸或泡水 |
三、乳扇的制作方法（简要）
1. 选奶：选用新鲜、无污染的牛奶或羊奶。
2. 发酵：将牛奶自然发酵，使其产生酸味。
3. 凝乳：通过加热和添加凝乳酶使牛奶凝结成块。
4. 压模：将凝结后的乳块压制成扇形或其他形状。
5. 晾干：在通风处晾干至表面干燥、质地坚硬。
四、乳扇的种类与产地
| 类型 | 产地 | 特点 |
| 白族乳扇 | 云南大理 | 味道香甜，常加入蜂蜜 |
| 彝族乳扇 | 云南楚雄 | 酸味明显，口感较硬 |
| 水牛奶乳扇 | 云南个别地区 | 色泽较白，味道更浓郁 |
五、乳扇的文化意义
乳扇不仅是云南少数民族日常饮食的一部分，也承载着丰富的民族文化。在节庆、婚宴等场合中，乳扇常常作为传统美食出现，体现了当地的饮食智慧和生活方式。
总结
乳扇是一种源自云南少数民族地区的传统乳制品，具有独特的风味和文化价值。它不仅是一种美味的食品，更是当地历史与文化的象征。无论是作为零食还是烹饪材料，乳扇都展现了其不可替代的魅力。
