【三道鳞的做法】“三道鳞”是江南地区一种传统的家常菜，主要用鱼肉制作，因其在烹饪过程中经过三次油炸，形成三层酥脆的外皮，故得名“三道鳞”。这道菜口感香脆、鲜美多汁，深受当地人喜爱。下面将从食材准备、步骤说明和注意事项三个方面进行总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鲫鱼或草鱼 | 1条（约500克） | 建议选用新鲜鱼 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉 |
| 淀粉 | 适量 | 腌制和裹粉用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净去鳞、去内脏，切成段状，用刀在鱼肉上划几刀，方便入味。 |
| 2 | 鱼块中加入盐、料酒、白胡椒粉，腌制10-15分钟。 |
| 3 | 鸡蛋打散，加入适量淀粉调成面糊。 |
| 4 | 将腌好的鱼块放入面糊中，均匀裹上一层。 |
| 5 | 锅中倒入足量食用油，加热至七成热，放入鱼块炸至微黄，捞出沥油。 |
| 6 | 再次加热油至八成热，将鱼块复炸一次，使外皮更酥脆。 |
| 7 | 最后再次加热油至九成热，快速复炸一次，形成“三道鳞”的效果。 |
| 8 | 捞出鱼块，放在厨房纸上吸去多余油分，即可装盘食用。 |
三、注意事项
1. 选鱼讲究：建议使用鲫鱼或草鱼，肉质紧实，不易碎。
2. 炸制火候：第一次炸以定型为主，第二次和第三次则要控制好时间，避免炸糊。
3. 油温控制：三次炸制的油温应逐渐升高，保证外酥里嫩。
4. 调味灵活：可根据个人口味调整调料，如加入辣椒粉、花椒粉等增加风味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的“三道鳞”，不仅是一道美味佳肴，也承载着传统饮食文化的魅力。
