【烧白的正宗做法】“烧白”是川菜中非常经典的一道传统菜肴，尤其在四川、重庆一带广受欢迎。烧白以肥而不腻、入口即化为特点，主要用料是五花肉，配以酱油、豆瓣酱、香料等调味，经过炖煮后切片装盘，淋上浓郁的酱汁，口感丰富，风味独特。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的正宗做法，以下是一份详细的总结与步骤表格，方便查阅和操作。
一、烧白的正宗做法总结
烧白的核心在于选材讲究、火候控制得当、调味精准。正宗的做法通常包括以下几个关键步骤：
1. 选材：选用带皮五花肉，肥瘦相间，质地紧实。
2. 焯水：去除血沫，使肉质更干净、口感更佳。
3. 炒香调料：使用豆瓣酱、姜蒜、八角、桂皮等香料，提升风味层次。
4. 炖煮入味：小火慢炖，让肉质软烂入味。
5. 收汁装盘：最后大火收汁，使酱汁浓稠，味道更浓郁。
二、烧白的正宗做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 五花肉500g、生姜1块、大蒜3瓣、干辣椒2个、八角1颗、桂皮1小段、豆瓣酱2勺、生抽3勺、老抽1勺、白糖1勺、料酒2勺、清水适量 |
| 2 | 焯水处理 | 五花肉冷水下锅，加姜片、料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 炒香调料 | 锅中放油，加入姜蒜、干辣椒、八角、桂皮爆香，再加入豆瓣酱炒出红油 |
| 4 | 加入五花肉 | 将焯好水的五花肉放入锅中翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖继续翻炒上色 |
| 5 | 炖煮入味 | 倒入适量清水（没过肉），大火煮开后转小火慢炖1小时左右 |
| 6 | 收汁装盘 | 待肉质酥软后，转大火收汁，使汤汁浓稠，最后将肉切片摆盘，淋上酱汁即可 |
三、小贴士
- 五花肉选择时，尽量选三层五花，肥瘦比例适中。
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 炖煮时间根据肉块大小适当调整，确保肉质软烂不柴。
- 若喜欢辣味，可增加干辣椒或花椒的用量。
通过以上步骤，你就可以在家做出一道地道的“烧白”，不仅保留了传统的风味，还能根据个人口味进行微调，享受真正的川味美味。
