【什么叫地沟油】地沟油，是一种非法回收的废弃食用油，通常来源于餐馆、小吃摊或家庭厨房中被丢弃的油脂。这些油经过多次高温煎炸后，会产生大量有害物质，不仅对人体健康构成严重威胁，还可能引发多种疾病。由于其来源复杂、加工过程不规范，地沟油已成为食品安全领域的重要问题。
一、什么是地沟油？
地沟油是指从下水道、排水沟、泔水桶等地方收集而来的废弃食用油。这些油在使用过程中经历了高温、反复加热、氧化和水解等过程，导致其中的脂肪酸发生分解，产生大量有毒、有害物质，如丙烯酰胺、多环芳烃、黄曲霉毒素等。这些物质对人体有较强的毒性和致癌性。
二、地沟油的来源
| 来源类型 | 具体内容 |
| 餐馆废油 | 炸鸡、炸鱼等食品加工后剩余的油 |
| 家庭厨余 | 油炸食物后的残油、洗锅水等 |
| 垃圾桶 | 混合了食物残渣、油脂的垃圾 |
| 下水道 | 被冲入下水道的油脂混合物 |
三、地沟油的危害
| 危害类型 | 具体表现 |
| 健康危害 | 引发消化系统疾病、肝肾损伤、癌症风险增加 |
| 环境污染 | 排放至下水道造成水质污染 |
| 法律风险 | 制造、销售地沟油属于违法行为，将面临法律制裁 |
四、如何识别地沟油？
| 特征 | 说明 |
| 颜色浑浊 | 正常食用油清澈透明，地沟油颜色偏黑或暗红 |
| 气味刺鼻 | 地沟油有强烈的焦糊味或异味 |
| 粘稠度高 | 经过多次使用后，油质变粘、不易流动 |
| 加热冒烟 | 地沟油在加热时会迅速冒烟，且烟色发黑 |
五、防范措施
1. 选择正规渠道购买食用油：避免购买来源不明的油品。
2. 注意餐饮卫生：尽量选择有资质的餐厅就餐。
3. 提高警惕：发现可疑油品应立即举报。
4. 加强监管：政府应加大对地沟油制造和销售的打击力度。
总结：
地沟油是通过非法手段回收的废弃食用油，具有极强的毒性与危害性。它不仅威胁人体健康，还破坏环境。消费者应增强防范意识，选择正规产品，并积极参与监督，共同维护食品安全。
