【四川豆瓣酱的做法】四川豆瓣酱是川菜中非常重要的调味品，具有独特的鲜辣香味，广泛用于炒菜、炖菜和调味。其制作过程讲究传统工艺，选用优质黄豆、辣椒等原料，经过发酵、晒制等多道工序而成。下面将对四川豆瓣酱的制作方法进行总结，并通过表格形式展示关键步骤与材料。
一、制作四川豆瓣酱的主要步骤总结
1. 选料准备：选择优质黄豆、辣椒、花椒、盐、酒曲等原材料。
2. 黄豆处理：将黄豆浸泡、蒸煮、冷却后加入酒曲进行发酵。
3. 辣椒处理：辣椒洗净、晾干后切碎，与花椒一起炒香。
4. 混合发酵：将发酵好的黄豆与炒好的辣椒混合，加入盐、酒等调料，放入容器中密封发酵。
5. 晒制与搅拌：定期翻动、晒制，促进风味形成。
6. 成品包装：发酵完成后，过滤、装瓶，即可使用。
二、四川豆瓣酱制作材料及用量表
| 材料名称 | 用量（每500克成品） | 备注 |
| 黄豆 | 250克 | 需提前浸泡、蒸熟 |
| 干辣椒 | 150克 | 建议用二荆条或朝天椒 |
| 花椒 | 10克 | 增加香气 |
| 盐 | 50克 | 根据口味可适量增减 |
| 酒曲 | 5克 | 用于发酵，可用市售酒曲 |
| 酒（如白酒） | 10毫升 | 可抑制杂菌，帮助发酵 |
| 水 | 适量 | 用于泡豆、调酱 |
三、注意事项
- 发酵过程中需保持环境干净，避免杂菌污染。
- 定期翻动酱料，确保均匀发酵。
- 若天气潮湿，可适当减少水量，防止发霉。
- 发酵时间一般为20~30天，视温度而定。
通过以上步骤和材料搭配，可以制作出正宗的四川豆瓣酱。虽然家庭自制可能在风味上略逊于工厂产品，但更加健康、自然，适合喜欢动手烹饪的朋友尝试。
