【四川香菇滑鸡的做法】四川香菇滑鸡是一道具有浓郁川菜风味的家常菜肴，结合了鸡肉的鲜嫩与香菇的醇香，口感滑爽、味道鲜美，是川菜中较为经典的一道菜。下面将从食材准备、烹饪步骤和口味特点三个方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、做法总结
四川香菇滑鸡的主要特点是“滑”和“鲜”，鸡肉经过腌制后更加嫩滑，搭配鲜香菇和川味调料，使得整道菜香气扑鼻、口感丰富。制作过程中需要注意火候控制和调味的平衡，才能达到最佳效果。
二、关键信息表格
| 项目 | 内容说明 |
| 菜名 | 四川香菇滑鸡 |
| 主要食材 | 鸡腿肉、干香菇、青椒、红椒、姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、淀粉、盐等 |
| 烹饪方式 | 滑炒 |
| 口味特点 | 鲜香微辣、滑嫩入味、酱香浓郁 |
| 食材处理 | 鸡肉切片腌制，香菇泡发后切片，蔬菜切丝 |
| 火候控制 | 先大火爆香调料，再中火翻炒鸡肉，最后快炒蔬菜 |
| 烹饪时间 | 约15-20分钟 |
| 适合人群 | 喜欢川菜、喜欢鲜香滑嫩口感的人群 |
| 小贴士 | 鸡肉腌制时加淀粉可保持嫩滑；可用新鲜香菇代替干香菇，但需提前焯水去涩 |
三、做法步骤简述
1. 准备食材：鸡腿肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟；干香菇泡发后切片，青红椒切丝。
2. 热锅凉油：放入姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
3. 炒鸡肉：下入腌好的鸡肉，快速翻炒至变色。
4. 加入配料：放入香菇、青红椒丝，继续翻炒均匀。
5. 调味收汁：加入适量生抽、老抽、盐调味，最后淋少许水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。
通过以上步骤，一道地道的四川香菇滑鸡便完成了。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。
