【松鼠桂鱼的做法详解】松鼠桂鱼是一道经典的苏菜，以其酸甜适口、外酥里嫩的口感而深受喜爱。这道菜以桂鱼为主料，经过油炸后淋上特制的糖醋汁，形似松鼠尾巴，因此得名。以下是对松鼠桂鱼做法的详细总结，便于读者快速掌握制作要点。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 桂鱼 | 1条（约500g） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹粉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制面糊 |
| 生姜 | 少许 | 去腥用 |
| 葱段 | 少许 | 增香用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 糖 | 50g | 糖醋汁主要成分 |
| 醋 | 30ml | 糖醋汁主要成分 |
| 生抽 | 15ml | 增鲜 |
| 淀粉 | 20g | 调制糖醋汁用 |
| 清水 | 100ml | 调制糖醋汁用 |
| 食用油 | 适量 | 油炸用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 桂鱼处理：去鳞、去内脏、洗净，从背部剖开，去除鱼刺，切成柳叶片，用盐、白胡椒粉和少许姜末腌制10分钟。 |
| 2 | 调制面糊：将鸡蛋打散，加入面粉、少许盐和清水，搅拌成浓稠的面糊备用。 |
| 3 | 腌制鱼片：将处理好的鱼片放入面糊中，均匀裹上一层，使每片鱼都沾满面糊。 |
| 4 | 油炸：锅中倒入足量食用油，加热至七成热（约180℃），将裹好面糊的鱼片逐片放入，炸至金黄酥脆，捞出沥油。 |
| 5 | 准备糖醋汁：在锅中留少量油，加入糖、醋、生抽、清水，小火煮沸后加入淀粉水勾芡，制成浓稠的糖醋汁。 |
| 6 | 淋汁：将炸好的鱼片摆盘，淋上糖醋汁，撒上葱段即可上桌。 |
三、关键技巧
- 鱼片处理：鱼片要切得薄而均匀，以便炸制时受热均匀。
- 油温控制：油温过低会导致鱼片吸油过多，过高则容易焦糊。
- 糖醋比例：糖与醋的比例建议为2:1，可根据个人口味微调。
- 最后淋汁：糖醋汁应趁热淋在鱼上，能更好地附着在鱼片表面。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的松鼠桂鱼。这道菜不仅色香味俱全，还具有较高的观赏性，非常适合家庭聚餐或宴客使用。
