【铁锅炖大鱼的做法】“铁锅炖大鱼”是一道极具地方特色的家常菜，尤其在东北地区非常受欢迎。这道菜以鲜美的鱼肉为主料，搭配多种调料和配菜，用铁锅慢炖而成，口感鲜香浓郁，深受食客喜爱。下面将详细总结铁锅炖大鱼的制作步骤及所需材料。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 大鱼（如鲫鱼、鲤鱼、草鱼等） | 1条（约500g） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 土豆 | 2个 | 切块备用 |
| 莲藕 | 1节 | 切片备用 |
| 粉条 | 适量 | 提前泡软 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 姜 | 3片 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味调整 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽+老抽各1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 适量 | 烧开后炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面切几刀以便入味。
2. 煎鱼：热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中再加少许油，放入姜片、蒜片、干辣椒炒香。
4. 加入配菜：依次加入土豆、莲藕、粉条翻炒片刻。
5. 炖煮：倒入清水，加入煎好的鱼，放入酱油、料酒、盐、白胡椒粉。
6. 焖煮：大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约20-30分钟。
7. 收汁：待鱼肉熟透、汤汁浓稠时，撒上葱段，翻拌均匀即可出锅。
三、小贴士
- 鱼的选择要新鲜，肉质紧实，不易碎。
- 炖鱼时可加入少量醋，有助于去腥并使鱼肉更嫩。
- 汤汁可以多留一些，用来拌饭或泡馒头都非常美味。
通过以上步骤，一道香气扑鼻、味道鲜美的铁锅炖大鱼就完成了。不仅保留了鱼的原汁原味，还融合了多种食材的风味，是家庭聚餐中的佳品。
