【秃黄油的做法】秃黄油是法国经典美食中的一种浓稠酱汁，常用于搭配龙虾、蟹肉等海鲜。其主要成分是黄油和蛋黄，口感浓郁，味道鲜美。下面将详细介绍制作秃黄油的步骤及所需材料。
一、
秃黄油（Béarnaise Sauce）是一种以黄油和蛋黄为基础的酱汁，属于法式料理中的经典酱汁之一。它的制作过程需要耐心与技巧，尤其是控制温度，防止蛋黄变硬或黄油分离。制作时需使用打蛋器或搅拌机，逐步加入融化的黄油，使酱汁变得浓稠顺滑。此外，为了增加风味，通常会加入白葡萄酒醋、柠檬汁、香草等调味料。
二、制作流程与材料表
| 步骤 | 材料名称 | 用量 | 说明 |
| 1 | 黄油 | 150克 | 建议使用无盐黄油，提前软化 |
| 2 | 蛋黄 | 2个 | 新鲜鸡蛋的蛋黄 |
| 3 | 白葡萄酒醋 | 1汤匙 | 可用苹果醋替代 |
| 4 | 柠檬汁 | 1茶匙 | 增加酸味，提升风味 |
| 5 | 蒜末 | 1瓣 | 增添香气 |
| 6 | 香草（如欧芹、百里香） | 适量 | 根据口味添加 |
| 7 | 盐 | 少许 | 调味用 |
| 8 | 黑胡椒 | 少许 | 提升口感 |
三、具体做法
1. 准备材料：将黄油提前软化，蛋黄准备好，其他调料按量备齐。
2. 制作蛋黄酱：在一个耐热的碗中打入蛋黄，加入白葡萄酒醋、柠檬汁、蒜末、盐和黑胡椒，用打蛋器搅拌均匀。
3. 加热黄油：在小锅中加热黄油至融化，但不要沸腾。
4. 慢慢加入黄油：将融化的黄油缓慢倒入蛋黄混合物中，同时不断搅拌，确保酱汁均匀融合。
5. 调整浓度：如果酱汁过稠，可加入少量温水或高汤稀释；若过稀，可继续加入融化的黄油。
6. 加入香草：最后加入切碎的香草，搅拌均匀即可。
四、小贴士
- 制作过程中要保持低火，避免蛋黄煮熟。
- 如果酱汁出现分离现象，可以加入少量温水重新搅拌。
- 秃黄油适合搭配龙虾、牛排或烤蔬菜。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出正宗的秃黄油，为你的餐桌增添一份法式风情。
