【豌豆糕商用配方】豌豆糕是一种传统的中式甜点，口感软糯、清香可口，深受消费者喜爱。在商业运营中，掌握一份稳定、易操作且风味一致的配方是关键。以下是一份适用于商用的豌豆糕基础配方及制作要点总结。
一、配方总结
豌豆糕的主要原料包括去皮豌豆、糯米粉、白糖、食用油、水等，其关键在于豌豆的处理和淀粉的选择。以下是适合规模化生产的配方比例：
| 原料 | 用量（单位：克） | 备注说明 |
| 去皮豌豆 | 500 | 需提前浸泡并蒸熟 |
| 糯米粉 | 200 | 提高黏性与口感 |
| 淀粉（玉米/马铃薯） | 100 | 增加Q弹口感 |
| 白糖 | 80 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 30 | 用于炒制豌豆泥 |
| 水 | 400 | 蒸煮时使用 |
| 香精（可选） | 5 | 增强香味 |
二、制作步骤简要说明
1. 豌豆预处理
将去皮豌豆提前浸泡6小时以上，捞出后放入蒸锅中蒸至软烂，约需30分钟。
2. 打泥与炒制
将蒸好的豌豆放入搅拌机中打成细腻的泥状，加入少量食用油翻炒，使豌豆泥更香浓。
3. 混合配料
在豌豆泥中加入糯米粉、淀粉、白糖，搅拌均匀后倒入模具中。
4. 蒸制定型
将混合好的材料放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，待完全凝固后取出冷却。
5. 切块包装
冷却后切成小块，进行真空包装或直接销售。
三、注意事项
- 豌豆泥的细腻程度直接影响成品口感，建议使用高速搅拌机。
- 糯米粉与淀粉的比例可根据不同地区消费者的口感偏好进行微调。
- 商用生产中应注重卫生控制，确保原材料新鲜、储存条件良好。
- 可根据市场需求添加不同口味，如红豆、芝麻、抹茶等，提升产品多样性。
通过以上配方和制作流程，可以稳定产出品质优良、符合大众口味的豌豆糕，适合中小型餐饮店或食品加工厂使用。
