【荷香鲫鱼正宗四川做法】荷香鲫鱼是一道融合了清香与鲜美的川菜佳肴，选用新鲜鲫鱼搭配荷叶蒸制而成，既保留了鱼肉的鲜嫩，又增添了荷叶的清香，是四川传统烹饪技艺中极具代表性的菜品之一。下面将从食材准备、制作步骤、口味特点等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鲫鱼 | 1条（约500克） | 建议选择鲜活鲫鱼，肉质更嫩 |
| 荷叶 | 2-3片 | 新鲜荷叶最佳，可提前焯水 |
| 生姜 | 适量 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 适量 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 葱段 | 适量 | 装饰用 |
| 香菜 | 少许 | 可选，点缀用 |
二、制作步骤
1. 处理鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净后两面切几刀，便于入味。
2. 腌制入味：在鱼身上抹上适量盐、白胡椒粉和料酒，放入姜片和蒜片，腌制10分钟。
3. 荷叶预处理：将荷叶洗净，放入沸水中焯烫1分钟，捞出沥干备用。
4. 铺荷叶：取一个大碗或蒸盘，在底部铺一层荷叶，放上腌好的鲫鱼。
5. 二次铺叶：再在鱼上覆盖一层荷叶，最后撒上葱段和少许盐。
6. 蒸制：将锅中水烧开后，放入蒸盘，大火蒸15-20分钟，视鱼大小调整时间。
7. 出锅调味：蒸好后取出，淋上少许热油，撒上香菜即可。
三、口味特点
荷香鲫鱼以清香为主，鱼肉鲜嫩不柴，荷叶的清香自然融入其中，口感层次丰富。其调味简单，突出食材本味，符合四川菜“重鲜轻辣”的风格，尤其适合喜欢清淡但不失风味的食客。
四、小贴士
- 荷叶不宜过早加入，以免影响香气；
- 鲫鱼不宜蒸太久，否则易老；
- 若无新鲜荷叶，可用干荷叶泡软代替；
- 想要更浓郁的香味，可在蒸制时加入少量花椒油。
总结表格
| 项目 | 内容说明 |
| 菜品名称 | 荷香鲫鱼 |
| 地域特色 | 四川传统菜肴 |
| 主要食材 | 鲫鱼、荷叶、姜、蒜、料酒等 |
| 烹饪方式 | 清蒸 |
| 口味特点 | 清香鲜嫩，鱼肉滑爽，荷叶清香自然 |
| 烹饪时间 | 约20分钟 |
| 适用人群 | 喜欢清淡口味、注重食材原味者 |
| 小贴士 | 荷叶需焯水，鱼不宜蒸太久，可加花椒油提香 |
通过以上内容，您可以轻松掌握这道经典川菜的制作方法，尝试在家复刻一道地道的“荷香鲫鱼”，感受四川饮食文化的独特魅力。
