【红烧猪蹄经典做法】红烧猪蹄是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软糯、味道浓郁，深受广大食客喜爱。无论是家庭聚餐还是节日宴席，红烧猪蹄都是一道不可多得的美味佳肴。掌握好火候与调料搭配，就能轻松做出地道的红烧猪蹄。
以下为红烧猪蹄的经典做法总结，包含所需材料、步骤及关键技巧，方便读者快速掌握制作方法。
一、红烧猪蹄经典做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 红烧猪蹄 |
| 风味特点 | 色泽红亮、肉质软糯、酱香浓郁 |
| 所需主料 | 猪蹄2只（约1000克） |
| 辅料 | 生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、食用油 |
| 烹饪时间 | 约1.5小时 |
| 火候要求 | 先大火煮沸，再小火慢炖 |
| 关键技巧 | 焯水去腥、炒糖色上色、炖煮时间充足 |
二、详细做法步骤
1. 处理猪蹄
将猪蹄清洗干净，切块后放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，用温水冲洗干净备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入适量冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入猪蹄翻炒，使猪蹄均匀裹上糖色。
3. 加入调料
加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，继续翻炒出香味。
4. 加水炖煮
倒入适量生抽、老抽、料酒，再加入足够的热水，水量要没过猪蹄。大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁调味
待猪蹄软烂后，根据口味加入适量盐，转大火收汁至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 猪蹄焯水是关键，能有效去除腥味。
- 炒糖色时要注意火候，避免糊锅。
- 炖煮时间越长，猪蹄越软糯入味。
- 可根据个人口味调整香料种类和用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香气扑鼻、口感丰富的红烧猪蹄了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是绝佳选择。快来试试吧！
