【香辣鱼片的做法】香辣鱼片是一道色香味俱全的川菜，以其鲜嫩的鱼肉搭配麻辣的调料，深受广大食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材、腌制和火候控制。下面将从材料准备、步骤总结及注意事项等方面进行详细说明。
一、材料准备（共8种）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鱼片 | 300g | 建议选用草鱼或鲈鱼，肉质细嫩 |
| 干辣椒 | 10个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱段 | 2根 | 装饰用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
二、步骤总结
1. 处理鱼片
将鱼片洗净，用厨房纸吸干水分，加入料酒和少许盐腌制10分钟，去腥并增加风味。
2. 准备配料
干辣椒剪段，花椒、蒜末、姜末、葱段准备好，备用。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入干辣椒和花椒，小火煸出香味。
4. 爆香调料
加入蒜末、姜末炒香，随后放入鱼片翻炒均匀。
5. 调味焖煮
倒入生抽，加少量水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让鱼片充分吸收味道。
6. 收汁装盘
打开锅盖，大火收汁，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 鱼片不宜过厚，否则不易入味且易老。
- 火候掌握是关键，避免鱼片煎糊或过生。
- 若喜欢更辣口感，可加入辣椒粉或小米辣。
- 可根据个人喜好添加一些配菜，如土豆片、豆芽等。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的香辣鱼片。不仅美味可口，还能满足对辣味的追求，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
