【黄焖甲鱼家常做法】黄焖甲鱼是一道色香味俱全的经典家常菜，选用新鲜甲鱼为主料，搭配多种调料和配菜，经过炖煮后味道浓郁、肉质鲜嫩。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 甲鱼 | 1只（约1.5斤） | 建议选择鲜活的 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 5瓣 | 敲碎 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理甲鱼：先将甲鱼清洗干净，去除内脏和杂质。用刀在甲鱼背部划几刀，方便入味。
2. 焯水：锅中加水烧开，放入甲鱼焯水2-3分钟，捞出洗净备用。
3. 炒香料：热锅凉油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮炒香。
4. 煸炒甲鱼：加入甲鱼翻炒，加入料酒去腥。
5. 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
6. 炖煮：倒入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至甲鱼软烂。
7. 收汁：待汤汁浓稠时，可根据喜好调整味道，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 选择新鲜甲鱼是关键，肉质更嫩。
- 焯水时可加入少许料酒，有助于去腥。
- 炖煮时间不宜过短，否则甲鱼会较硬。
- 若喜欢口感更丰富，可加入土豆、胡萝卜等配菜一起炖煮。
四、总结
黄焖甲鱼的做法并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能做出一道美味的家常菜。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，不仅能保留甲鱼的鲜美，还能让整道菜更加香浓可口。适合家庭聚餐或朋友聚会时食用，既营养又美味。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 黄焖甲鱼 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主要食材 | 甲鱼、葱、姜、蒜、干辣椒等 |
| 烹饪方式 | 炖煮 |
| 烹饪时间 | 约1小时 |
| 口感特点 | 鲜香浓郁，肉质软烂 |
| 适宜人群 | 全家适用 |
如需进一步优化口感或调整辣度，可根据个人口味灵活增减调料。
