【怎样做红烧全鱼】红烧全鱼是一道经典的中式家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐或日常食用。这道菜的关键在于火候控制和调味的平衡，使鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁可口。以下将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料 | 用量（单位） | 备注 |
| 鲜鱼 | 1条（约500g） | 建议选用草鱼、鲫鱼等 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切末 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼洗净，去鳞、去内脏，两面斜切几刀，方便入味。
2. 腌制：用少许盐和料酒腌制10分钟，去除腥味。
3. 煎鱼：热锅凉油，放入鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香料：锅中留底油，加入姜蒜末爆香，再放入鱼翻炒。
5. 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
6. 加水焖煮：倒入清水，没过鱼身，大火烧开后转小火焖煮8-10分钟。
7. 收汁：待汤汁浓稠时，加入淀粉水勾芡，翻拌均匀。
8. 出锅：撒上葱段，淋少许热油提香，即可装盘。
三、小贴士
- 选择新鲜鱼是关键，鱼眼清澈、鱼鳃鲜红为佳。
- 煎鱼前可用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 烧制过程中尽量不要频繁翻动鱼身，以免鱼肉散开。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量豆瓣酱或番茄酱提升风味。
四、营养价值
红烧全鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素，有助于增强免疫力、促进血液循环，尤其适合老人和儿童食用。
总结
红烧全鱼是一道简单又美味的菜肴，掌握好火候与调味，便能做出令人满意的家常风味。通过以上步骤和材料清单，即使是初学者也能轻松上手，享受烹饪的乐趣。
| 内容 | 说明 |
| 菜名 | 红烧全鱼 |
| 类型 | 中式家常菜 |
| 难度 | 中等 |
| 时间 | 约30分钟 |
| 适合人群 | 全家享用 |
| 特点 | 鲜香入味，汤汁浓郁 |
如需更多变化做法（如使用不同鱼类或添加配菜），欢迎继续提问！
