【炸臭豆腐汤汁详细配方】炸臭豆腐是一道深受大众喜爱的街头小吃，其独特的风味离不开汤汁的搭配。一份好的炸臭豆腐汤汁不仅需要味道鲜美，还要具备一定的层次感和浓郁的香气。以下是针对“炸臭豆腐汤汁详细配方”的总结与表格展示，帮助你轻松掌握制作要点。
一、配方总结
炸臭豆腐汤汁的核心在于调味料的搭配和比例控制。主要原料包括发酵豆制品、辣椒酱、香料、调味品等，通过合理的组合和熬制过程，能够提升整体口感和风味。关键点包括：
- 基础调味： 盐、糖、味精等基本调味料是汤汁的基础。
- 发酵风味： 臭豆腐本身带有发酵味，汤汁需与之协调。
- 辣味层次： 辣椒酱或辣椒油的使用可增强风味。
- 香气提升： 花椒、八角、葱姜等香料能增加汤汁的层次感。
- 口感丰富： 可加入少量淀粉水勾芡，使汤汁更浓稠。
二、炸臭豆腐汤汁详细配方（表格形式）
| 配料名称 | 用量（克/毫升） | 说明 |
| 原料臭豆腐 | 500 | 炸至金黄后的臭豆腐块 |
| 生抽 | 30 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 15 | 上色用，适量添加 |
| 辣椒酱 | 20 | 根据口味调整 |
| 辣椒油 | 10 | 增加辣味和香气 |
| 蒜蓉 | 10 | 增加香味 |
| 葱花 | 5 | 提香点缀 |
| 姜末 | 5 | 增加辛香 |
| 八角 | 1个 | 增加香料风味 |
| 花椒粒 | 5克 | 增添麻味 |
| 盐 | 5 | 调味基础 |
| 白糖 | 10 | 平衡辣味 |
| 淀粉水 | 50毫升 | 勾芡使汤汁浓稠 |
| 清水 | 500毫升 | 溶解调料 |
三、制作步骤简述
1. 将炸好的臭豆腐放入碗中。
2. 在锅中加入清水，放入八角、花椒、姜末煮沸。
3. 加入生抽、老抽、辣椒酱、辣椒油、蒜蓉、盐、白糖等调料，搅拌均匀。
4. 小火煮5分钟，使香味充分融合。
5. 倒入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
6. 最后撒上葱花，浇在臭豆腐上即可食用。
四、小贴士
- 没有现成的辣椒酱时，可用豆瓣酱+辣椒面混合调制。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可适当增加酱油和香料的用量。
- 汤汁可提前做好，冷藏保存，使用前加热即可。
通过以上配方和步骤，你可以轻松在家复刻出地道的炸臭豆腐汤汁，享受外酥里嫩、香辣过瘾的美味体验。
